Conclusion :
L'activité enzymatique de l'amylase est maximale à 37°C. L'amidon est complétement hydrolysé au bout de 8 min.
A 0°C, on remarque une légère décoloration au bout des 8 min.
A 95°C, l'amidon n'est pas hydrolysé.
La température influe sur l'agitation des molécules. Lorsque la température augmente, l'agitation des molécules augmente, ce qui accroît les possibilités de rencontre entre l'enzyme (amylase) et son substrat (amidon). Cependant, une température trop importante dénature irréversiblement les enzymes, les rendant non fonctionnelles.
EFFET DE LA TEMPERATURE SUR L'ACTIVITE ENZYMATIQUE DE L'AMYLASE
Introduction :
L'amylase est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse de l'amidon. Nous cherchons à analyser l'effet de la température sur son activité enzymatique.
Matériel :
- Empois d'amidon à 10g/L
- Amylase (4 cachets de "Maxilase" sans enrobage pour 100 mL d'eau distillée)
- Eau iodée
- Bains-marie à 37°C et 95°C
- Bac en polystirène contenant de la glace fondante
- Plateaux de coloration
- Tubes à essai
- Pipette et propipette
- Pipeton
Protocole :
- Préparer le ou les plateaux de coloration en déposant au préalable 3 gouttes d'eau iodée dans chaque puit.
- Préparer 4 tubes à essai :
1- Amidon, 37°C (témoin)
2- Amidon + amylase, 37°C
3- Amidon + amylase, 0°C
4- Amidon + amylase, 95°C
- A l'aide d'un pipeton prélever à intervalle régulier quelques gouttes de chaque mélange et les déposer dans les puits du plateau de coloration.
Résultats :
